Microgreens y microbrotes: qué variedad elegir para cada plato

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Los brotes para ensalada han cambiado mucho: ya no se piensa solo en los germinados de soja o de alfalfa. Los microbrotes se cultivan con luz, en sustrato, y se cortan cuando aparecen sus primeras hojas, con sabores mucho más marcados.

Cada variedad cumple una función. El brote de guisante es dulce y crujiente, con zarcillos que dan volumen; el cilantro da un toque cítrico y fresco; la albahaca, verde o morada, perfuma cualquier plato con tomate; y el amaranto pone el color, un magenta intenso.

Para combinarlos hay una regla fácil: un brote dulce, uno picante y uno de color. Por ejemplo, guisante, rúcula y amaranto sobre una ensalada de hojas tiernas con un aliño de limón. Si no quieres complicarte, una tarrina de mezcla hace el trabajo por ti. Puedes ver variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].

Sobre el precio, una tarrina pequeña da para bastantes platos, porque se usan como acabado y no como base. Lo que sí importa es la frescura: cuanto más reciente es la cosecha, más aguantan en la nevera. Consérvalos en la nevera en su envase, y no los laves hasta el momento de usarlos si ya vienen lavados.

En hostelería se piden en formatos más grandes y con un ritmo de pedidos semanal, pero para casa con una o dos aquí tarrinas es suficiente. Toda la información está en [ANCHOR2].